• 4 œufs extra frais Baby Coque
• 1 salade batavia
• 1 botte d’asperges vertes
• 200 g de magrets de canards fumés
• 2 c. à s. de vinaigre blanc
Pour la sauce :
• 20 cl d’huile d’olive
• 5 cl de jus de citron
• 1 c. à c. de moutarde en grains
• 2 pincées de sel
Laver et essorer la salade. Eplucher, laver et cuire les asperges à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter. Couper les pointes.
Pocher les œufs en portant à ébullition 1 litre d’eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Lorsque l’eau est frémissante, casser les œufs l’un après l’autre dans une tasse et les glisser un par un dans l’eau, le plus près possible de la surface. Amener à nouveau à ébullition. Retirer la casserole du feu et la couvrir. Laisser pocher les œufs 2 minutes et les retirer à l'aide d'une écumoire.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Disposer la salade dans un plat ovale. Disposer les magrets de canards, les pointes
d’asperges et les œufs pochés. Présenter la sauce à part à discrétion.
ASTUCES :
Ne jamais saler l’eau des œufs pochés, car le sel dissout le blanc d’œuf.
Choisir des œufs extra frais (moins de 9 jours).
