• 4 ufs frais Baby Coque • 200 g de chocolat dessert
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Des zestes d'orange confits
Séparer les jaunes d’œufs des blancs dans deux saladiers. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre. Mélanger. Laisser refroidir puis ajouter les jaunes d'œufs. Bien mélanger.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange chocolaté. Mettre au réfrigérateur pendant 4h.
Servir avec de petits zestes d’orange confits.
ASTUCES :
Pour une mousse plus légère, utiliser 2 jaunes d’œufs pour 4 blancs.
Pour bien monter les blancs en neige, choisir des œufs frais.
Attention à ne pas mettre de traces de jaunes d’œufs dans les blancs.
